Les apéritifs Auvergnat
Avèze : boisson apéritive à base de gentiane
L’Avèze est produite au coeur du Parc Naturel Régional des Volcans d’Auvergne, à Riom-ès-Montagnes dans le Cantal. Ainsi, elle bénéficie de la marque Parc depuis 1998.
Née en 1929, du talent de l’auvergnat Emile REFOUVELET, l’Avèze, apéritif authentique, n’a jamais renié ses origines, son mode de fabrication est toujours empreint de tradition. Les racines de gentiane (Gentiana lutea L) sont récoltées à la main par les "gentianaïres" sur le territoire du Parc des Volcans d’Auvergne puis sélectionnées, lavées, broyées et ensuite laissées à macération dans un mélange d’eau et d’alcool. Après neuf mois, ce mélange permettra l’élaboration de deux sortes de liqueurs : l’Avèze 16% vol. (production de 1 million de litres), douce et fruitée, et l’Avèze 20% vol. (production de 18 000 litres) aux saveurs plus corsées.
Les racines pouvant bénéficier de la marque Parc proviennent elles aussi exclusivement de la plante Gentiana lutea L, également appelée Gentiane Jaune ou reine des Montagnes et récoltée sur le Parc des volcans. Elles ont utilisées en pharmacie, parfumerie et pour l’élaboration d’apéritifs.
La Salers : boisson apéritif à base de gentiane.
|
La plus ancienne marque de gentiane
fabriquée dans le Massif central
|
|
Tout est parti en 1885 de l'initiative d'AMBROISE LABOUNOUX qui fabriquait du Kirsch et allait le vendre dans le proche Cantal. C'est dans ce département qu'AMBROISE LABOUNOUX fit connaissance avec le "Quinquina Auvergnat". Il s'agissait en fait de l'infusion dans du vin blanc de racines de gentiane.
La gentiane jaune ou Lutea pousse naturellement sur les flancs des Volcans D'AUVERGNE. Ce terrain volcanique confère à la gentiane des propriétés qu'on ne retrouve dans aucune des racines de provenance différente.
ALFRED LABOUNOUX, le fils cadet D'AMBROISE LABOUNOUX, comprit qu'il pouvait s'attacher à obtenir une création originale. Il affina avec maîtrise la recette de sa fabrication, c'est ainsi qu'est née la SALERS.
Le nom de baptême du tout nouvel apéritif a été inspiré par le fait que les racines de gentiane avaient surtout pour origine la région du PUY MARY, proche de la ville de SALERS.
La SALERS est devenue la première marque de gentiane du MASSIF CENTRAL.
ALFRED LABOUNOUX consacra sa vie à perfectionner son produit créant lui-même les maquettes de la bouteille et de l'étiquetage.
|
|
La DISTILLERIE DE LA SALERS est restée une entreprise familiale, fidèle à ses origines dont le siège social est depuis quatre générations dans le MASSIF CENTRAL. Actuellement, les petits enfants D'ALFRED, perpétuent la devise "toute peine mérite SALERS ".
La Distillerie de la SALERS est toujours partenaire de nombreuses manifestations, des plus traditionnelles (La Fête de l'Estive à ALLANCHE, dans le CANTAL, ou les Nuits de Nacre à TULLE, par exemple) aux plus innovantes (Le Festival de Théâtre de Rue à AURILLAC, ou le Festival des Hautes Terres à SAINT-FLOUR). Elle s'associe à de très nombreuses initiatives qui favorisent la promotion et la réputation de nos " pays ".
Elle soutient activement nos brillants joueurs de Rugby, par exemple, CLERMONT FERRAND, AURILLAC et le CAB Briviste.
Notre site internet, salersgentiane.com, accueille tous les visiteurs. Il évoluera très prochainement en lien avec les richesses du MASSIF CENTRAL et de L'AUVERGNE : gastronomie, tourisme, évènements régionaux etc.
|
Le Maurin : boisson apéritif à base d'amande et de cerise.
Maurin apéritif est un subtil mélange de vin, griottes, écorces de quinquina et amandes amères.
Sa finesse et son bouquet fruité s'expriment à la dégustation : Maurin est un apéritif frais, d'une excellente longueur en bouche.
La Verveine :
Célèbre depuis 1859, la Verveine du Velay Pagès est un emblème culturel et gastronomique de l'Auvergne.
Un Plat typiquement Auvergnat
La truffade
C'est un mélange de pomme de terre, de tôme fraiche de Cantal, de crème, d'oignons, lardons.
Généralement accompagnéde salade et de Jambon sec d'Auvergne.
Un autre plat très Auvergnat
L'Aligot
C'est une purée de pomme de terre à la Tôme fraiche.
Accompagné généralement d'une saucisse de boeuf Salers et de salade.
Une autre Saveur d'Auvergne
Le Pounti
Un mélange délicat de feuilles et de côtes de blette, de pruneaux, et de lardons. Manger le plus souvent tiède et en entrée.
Le plat le plus Typer d'Auvergne
Les Tripoux
Le tripoux est une panse de veau nouée par du menu, farcie à base de panse de mouton et de veau, d’oignon, d’ail et de persil.
Les Gourmandises Auvergnates
La Pompe aux pommes
C'est une sorte de tourte, garnie de pommes en morceaux avec du sucre et du beurre.
La Tarte aux Myrtilles
C'est une tarte en pâte sablée, garnie avec de la crème pâtissière et des myrtilles.